พาสเจอร์ไรซ์

พาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization)

ปิ๊ง! จากความคิดสวนกระแส
หลุยส์ ปาสเตอร์ (Louis Pasteur) เป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ที่มีผลงานมากมายเป็นคุณูปการกับสังคมโลก หนึ่งในผลงานของหลุยส็คือ “กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์” (pasteurization) ใช้ฆ่าเชื้อโรค ช่วยในการถนอม อาหาร ทำให้มีอาหารสำเร็จรูปเก็บไว้ได้นานมากมายในท้องตลาดปัจจุบัน ทั้งเบียร์ นม อาหารกระป๋อง น้ำผลไม้ในกล่อง เป็นต้น

แต่เดิมที่มีทฤษฏีว่าด้วย “ของเน่าเสียทำให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์”  แต่ปาสเตอร์ คัดด้านทฤษฎีนี้ เขาเชื่อว่า จุรินทรีย์ต่างหากที่มีอยู่ทั่วไป และเป็นตัวการทำให้ อาหารบูดเน่าเสีย เขาทดลองใช้ความร้อนสูงในการยับยั้งหรือขจัดจุรินทรีย์ ออกจากอาหารและเครื่องดื่ม เขาทำได้สำเร็จ เพราะสามารถคงสภาพอาหาร เอาไว้ได้ ปาสเตอร์พัฒนาความเชื่อของเขาจนสำเร็จ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ จึงเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก และได้รับการจดทะเบียนสิทธิบัตรในปี ค.ศ. 1873 ต่อมาปาสเตอร์ก็ค้นพบวัคซีนสำคัญอีกหนึ่งตัว คือ วัคซีนป้องกันโรคพิษสุนัขบ้า