คุณ ณรงค์ หลักฐาน เจ้าของและผู้บริหารงาน ร้านอาหารนายยาวหลักฐาน ร้านอาหารซีฟู้ด ริมอ่าวป่าหล่าย ที่ชาวภูเก็ต และนักท่องเที่ยว ต่างรู้จักกันดี ในเรื่องของสูตรอาหารของร้านนายยาว ที่มีความเป็นมายาวนาน และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
คุณ ณรงค์ หลักฐาน |
 |
แรกเริ่มของร้านอาหารนายยาว ริมอ่าวป่าหล่าย
แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุณ ณรงค์ หลักฐาน ตั้งใจเปิดร้านอาหารริมทะเล ร่วมกับพี่เขย และ พี่สาว โดยมีจุดเด่น คือ รสชาติอาหาร ที่มีเอกลักษณ์ในรูปแบบของ นายยาว โดยในช่วงแรก ใช้ชื่อว่าร้านอาหารนายยาว 2 ป่าหล่าย และรูปแบบของร้าน จะเป็นร้านอาหารริมทะเล บรรยากาศสบายๆ มีการจัดวางโต๊ะอาหาร ในกระท่อมเล็กๆ กระจายไปตามชายหาด
 |
บรรยากาศ ร้านอาหาร นายยาวหลักฐาน |
ประสบภัยธรรมชาติ
หลังจากดำเนินกิจการ ร้านอาหารนายยาว 2 ป่าหล่าย ได้ประมาณ 3 ปี เศษ ก็เกิดภัยพิบัติ สึนามิ โดย คุณณรงค์ กล่าวว่า ขณะนั้นได้สูญเสียทรัพย์สินไปมาก ทั้งในส่วนของตัวอาคาร และอุปกรณ์เครื่องครัว เครื่องใช้ “ตอนนั้นเรียกได้ว่า ไม่เหลืออะไรเลย แต่ก็นับเป็นโชคดี ที่ไม่มีใครในร้านได้รับบาดเจ็บ”
ร่วมมือร่วมใจฝ่าฟันอุปสรรค
เมื่อเผชิญกับภาวะวิกฤต คุณณรงค์ กล่าวว่า ทุกคนในร้าน ทั้งพนักงาน และผู้บริหาร ต่างก็ช่วยกันคนละไม้คนละมือ ในการปรับปรุงร้าน ไม่ว่าจะเป็นการ เก็บรวบรวมสิ่งของ หรือรวบรวมนำขยะไปทิ้ง โดยในช่วงนั้น คุณณรงค์ ไม่ได้เลิกจ้างคนงาน แม้แต่คนเดียว เนื่องจากมีแนวคิดว่า การร่วมมือ และช่วยเหลือกัน เป็นหนทางเดียวที่จะทำให้ ผ่านพ้นวิกฤตต่างๆ ไปได้
 |
นายยาวหลักฐาน สามารถรองรับ ความต้องการได้ หลากหลายรูปแบบ |
เริ่มใหม่อย่างมีแบบแผน
เมื่อวิกฤตผ่านพ้นไปแล้ว คุณ ณรงค์ ก็ไม่รอช้าที่จะลุกขึ้นสู้ โดยได้เร่งทำการ ปรับปรุง และก่อสร้าง ร้านอาหารต่อไป พร้อมกับมีแนวคิดที่จะสร้าง ร้านอาหาร ที่มั่นคง แข็งแรง พร้อมๆ กับมีบรรยากาศที่สบายๆ เป็นธรรมชาติ
 |
นายยาวหลักฐาน
เมื่อการก่อสร้าง และปรับปรุง เสร็จเรียบร้อยแล้ว คุณณรงค์ ก็ได้เปลี่ยน ชื่อร้านใหม่ เป็น “ร้านอาหารนายยาวหลักฐาน” โดยคุณณรงค์ กล่าวว่า “คำว่า นายยาว นั้นมาจากชื่อคุณพ่อของพี่เขยคุณณรงค์ ผู้ที่เป็นต้นตำรับ รสชาติอาหาร แบบนายยาว จึงได้นำชื่อท่าน มาตั้งเป็นชื่อของร้านอาหาร เพื่อเป็นเกียรติแก่ท่าน และเพื่อความเป็นสิริมงคลของร้าน ส่วนคำว่า หลักฐาน นำมาจาก นามสกุลของ คุณ ณรงค์ เอง เนื่องจากเห็นว่ามีความหมายที่ดี”
รองรับความต้องการที่หลากหลาย
สิ่งที่คุณณรงค์ให้ความสำคัญอีกอย่างหนึ่ง ในการปรับปรุงร้าน คือ ต้องการให้ร้านอาหาร นายยาวหลักฐาน สามารถรองรับความต้องการได้ หลากหลายรูปแบบ ดังนั้น จึงได้ออกแบบให้มี ห้องปรับอากาศ แยกเป็นสัดส่วน รองรับการจัดเลี้ยงสัมมนา การพักผ่อนในกลุ่มเพื่อนฝูง หรือการพักผ่อน ในแบบครอบครัว ที่ต้องการความเป็นส่วนตัวสูง ทั้งนี้คุณณรงค์ กล่าวว่า “สำหรับห้อง วี.ไอ.พี. มีสองขนาด คือ ห้องเล็ก จุคนได้ประมาณ 10-15 คน และห้องใหญ่ สามารถจุได้กว่า 20 คน ทั้งนี้เราไม่มีการ คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม แต่อย่างใด”
 |
ครัวเปิด สะอาด และถูกหลักอนามัย |
เอกลักษณ์ของรสชาติอาหาร
สิ่งสำคัญที่สุด ที่จะปฏิเสธไม่ได้เลย สำหรับร้านอาหาร คือ รสชาติของอาหาร คุณณรงค์ กล่าวว่า “สำหรับร้านอาหาร นายยาวหลักฐาน นั้น ถือเป็นโชคดีของเรา เนื่องจากพี่สาว และพี่เขยของผม เป็นผู้ดูแลในเรื่องนี้อย่างใกล้ชิด อาหารของที่ร้าน จะคงเอกลักษณ์รสชาติความเป็นนายยาว อีกทั้งวัตถุดิบ และส่วนผสมต่างๆ ล้วนคัดเลือกด้วยตัวเอง คัดมาแต่ที่สดๆ ใหม่ๆ” เมื่อกล่าวถึง อาหารจานเด่นของ ร้านอาหารนายยาวหลักฐาน คุณณรงค์กล่าวว่า มีทั้งอาหาร จีน ไทย สำหรับจานเด่นๆ ก็มี ไก่แปะซะ แกงส้ม น้ำพริกกุ้งเสียบ หัวปลาอบมะระ ปูดำผัดพริกไทยดำ และที่สำคัญและพลาดไม่ได้ คือ ราดหน้าสูตรนายยาว
 |
ปูดำผัดพริกไทยดำ |
... ร้านอาหารนายยาวหลักฐาน อีกสถานที่หนึ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาถึงภูเก็ต ลิ้มรสอาหารในสูตรดั้งเดิมแบบนายยาว พร้อมๆ กับสัมผัสบรรยากาศสบายๆ ริมอ่าวป่าหล่าย
story@phuketindex.com
