หมี่ฮกเกี้ยน จิรายุวัฒน์ |
 |
หากกล่าวถึงจังหวัดภูเก็ตแล้ว นอกจากการท่องเที่ยวไปในสถานที่ธรรมชาติต่างๆ ที่มีชื่อเสียงแล้ว อีกสิ้งหนี่งที่ต้องนึกถึง คือ ประเพณี วัฒนธรรม อันเป็น เอกลักษณ์เฉพาะ ของชาวฮกเกี้ยน ซึ่งนับได้ว่า เป็นชาวไทยเชื้อสายจีน ที่ครองพื้นที่อาศัยมากที่สุด ในจังหวัดภูเก็ต และแขนงหนึ่ง ของวัฒนธรรม ที่เราจะกล่าวถึง ในวันนี้เป็นสิ่งที่สำคัญในการดำรงชีวิต นั่นคือ วัฒนธรรม การกิน… อาหารที่อร่อย กลายเป็นสิ่งดึงดูด ให้กับนักท่องเที่ยว ที่ยังคง หลั่งไหลมา อย่างไม่ขาดสาย
ด้วยชื่อเสียงของร้านหมี่ฮกเกี้ยน “จิรายุวัฒน์” ที่เป็นที่รู้จักกันดีของชาวภูเก็ต และนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ที่เดินทางมาที่นี่ และติดอกติดใจ กับรสชาติ อันกลมกล่อมของน้ำซุป ที่ปรุงขึ้นจากด้วยสูตรเด็ดเฉพาะ ที่ไม่เหมือนใคร ยิ่งเน้นย้ำ ให้ชื่อของหมี่ฮกเกี้ยน “จิรายุวัฒน์” กลายเป็นเมนูเด็ดของจังหวัดภูเก็ต ได้อย่างรวดเร็ว
 |
คุณ อาภรณ์ เพ็ชรรัตน์ |
วันนี้ทีมงาน ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณอาภรณ์ เพ็ชรรัตน์ เจ้าของร้าน หมี่ฮกเกี้ยนทั้ง 3 สาขา คือ บริเวณหน้าโรงแรมเพิร์ล บริเวณถนนพัฒนา (ใกล้กับสวนหลวง) และบริเวณทางเข้าโครงการหมู่บ้าน พนาสนธิ์ ปาร์ควิว 2 ซึ่งเป็นสาขาใหม่ และเริ่มเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น ในกลุ่มของผู้ที่ชอบทานหมี่ สูตรต้นตำหรับของหมี่ฮกเกี้ยน น้ำซุปกุ้ง
ร้านหมี่ฮกเกี้ยน จิรายุวัฒน์ เปิดให้บริการความอร่อยมาช้านาน เริ่มต้นโดย คุณพ่อของภรรยา (คุณฮวดกุ่ย – จิรายุวัฒน์ เพ็ชรรัตน์) ที่คิดค้นสูตรขึ้นมา และให้คุณอาภรณ์ มาช่วยเตรียมของอยู่หลังร้าน และกิจการเริ่มดีมากเรื่อยๆ
“เมื่อก่อนเส้นหมี่จะเป็นคนทำเอง แต่พอมาหลังๆ ทำไม่ไหว จึงให้คนอื่น ทำให้ดีกว่า” สำหรับสิ่งสำคัญที่สุด ที่คุณอาภรณ์ คิดว่าจะขาดไม่ได้เลย ก็คือ น้ำซุป ถือได้ว่า เป็นหัวใจหลักของความอร่อย ของหมี่ฮกเกี้ยน จิรายุวัฒน์ เลยก็ว่าได้
เมื่อนึกถึงน้ำซุปร้อนๆ ที่รสชาติกลมกล่อม และเคี่ยวจนได้ที่ กับเส้นหมี่นุ่มๆ... น้ำซุป ที่มีเคล็ดลับการปรุงที่ไม่เหมือนใคร เพราะใช้หัวกุ้งกับกระดูกหมู มาต้มจนได้ที่ จนกระทั่งได้น้ำซุปที่หอมหวาน ผสมผสาน ระหว่างความหวาน จากหัวกุ้ง และรสชาติที่เข้มข้นจากกระดูกหมู ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัว จนมาเป็นหมี่ฮกเกี้ยน จิรายุวัฒน์ ที่อร่อยติดปากของใครหลายๆ คน
ในส่วนของชื่อร้าน “จิรายุวัฒน์” นั้น หลายคนคงสงสัยว่าทำไมถึงเป็นชื่อนี้ คุณอาภรณ์ ได้เล่าถึงประวัติความเป็นมาให้ฟังว่า ภรรยาของเขาเดิมมีชื่อจีนว่า นางฮวดกุ่ย ต่อมาเปลี่ยนเป็นชื่อไทย จึงให้พระตั้งชื่อใหม่ให้เป็น “จิรายุวัฒน์” และได้นำชื่อดังกล่าวมาตั้งเป็นชื่อร้านด้วยนั่นเอง
 |
ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาทานหมี่ที่ร้าน มักจะบอกเล่า ถึงความอร่อย ในแบบต้นตำรับของหมี่ฮกเกี้ยน ให้กับคนรู้จัก โดยเฉพาะ สาขาที่บริเวณ หน้าโรงแรมเพิร์ล เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง สำหรับ นักท่องเที่ยวชาวเกาหลี ญี่ปุ่น ไต้หวัน สิงคโปร์ ปีนัง และประชาชนที่อยู่บริเวณนั้น รวมไปถึง พนักงานห้างร้านต่างๆ
เมื่อมีการขยายสาขา ไม่ว่าจะเป็นสาขาไหน ลูกค้าเก่าๆ ที่รู้จัก และคุ้นเคย ในรสชาติกันมานาน ก็มักจะแวะไปรับประทานอย่างไม่ขาดสาย
 |
คุณอาภรณ์ กล่าวว่า “นอกจาก ความอร่อย ที่เป็นสิ่งดึงดูดลูกค้า ให้มาทานหมี่ ที่ร้านแล้ว ผมยังยึดหลักของ ปิยวาจา คือ การพูดจาไพเราะ การพูดจาที่อ่อนน้อม อ่อนหวาน เพราะเราถือว่าลูกค้าที่ร้าน คือ สิ่งสำคัญในการประกอบธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจใดก็ตาม ก็สามารถนำเอาไปใช้ได้ หรือปรับเปลี่ยน ให้เข้ากับธุรกิจ ของตนได้เป็นอย่างดี”
ร้านหมี่ฮกเกี้ยน จิรายุวัฒน์ ที่เปิดให้บริการมานาน นอกจาก ความกลมกล่อม ของน้ำซุป สูตรต้นตำรับที่ไม่เหมือนใครแล้ว อีกสิ่งหนึ่ง ที่ลูกค้าสามารถ แวะเวียนมาสัมผัสได้ คือ การบริการที่น่าประทับใจ จากเจ้าของร้าน และ สิ่งเหล่านี้ทำให้ ร้านหมี่ฮกเกี้ยน จิรายุวัฒน์ กลายเป็นความสมบูรณ์แบบ ของร้านหมี่ ในจังหวัดภูเก็ต
story@phuketindex.com
