เมื่อมาท่องเทียวที่จังหวัดภูเก็ต สิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ การได้ลิ้มลอง รสชาติ อาหารทะเล สดใหม่จากท้องทะเลอันดามัน และในปัจจุบัน บนเกาะภูเก็ตนั้น มีร้านอาหารซีฟู้ด จำนวนมาก ที่คอยให้บริการแก่ผู้มาเยือน แต่ที่มีชื่อเสียง และ เป็นที่รู้จัก แก่คนทั่วไปนั้น มีเพียงไม่กี่ร้าน ส่วนหนึ่งในนั้นคือ ร้านอาหารเสวย และ ร้านอาหารคอนเคฟ
คุณ ชยานนท์ ภู่เจริญ |
 |
เจ้าของและผู้บริหารงาน ร้านอาหารเสวย และ ร้านอาหารคอนเคฟ ร้านอาหารซีฟู้ด ริมหาดป่าตอง จังหวัดภูเก็ต ... คุณ ชยานนท์ ภู่เจริญ ได้ให้เกียรติ พูดคุยกับทีมงาน ภูเก็ตอินเด็กซ์ ถึงหลักการบริหารงาน และแนวคิดเกี่ยวกับการใช้ชีวิต
คุณ ชยานนท์ ภู่เจริญ เป็นคนภูเก็ตโดยกำเนิด จบการศึกษาปริญญาโท ภาควิชา เศรษฐศาสตร์ระหว่างประเทศ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ซึ่ง คุณชยานนท์ เล่าให้ฟังว่า ก่อนหน้านี้ ได้บริหารและจัดการกิจการ ร้านอาหารเสวย เพียงร้านเดียว
ร้านอาหารเสวย |
 |
ส่วนที่ดินบริเวณ ร้านอาหารคอนเคฟ ในปัจจุบัน ซึ่งตั้งอยู่ริมหาดป่าตอง ตรงกันข้ามร้านอาหารเสวย นั้น ได้ปล่อยให้ผู้อื่นเช่าดำเนินกิจการ กระทั่ง เมื่อปลายปี 2547 จังหวัดภูเก็ตได้พบกับ ภัยธรรมชาติ คลื่นยักษ์สึนามิ ทำให้เศรษฐกิจ และธุรกิจการท่องเที่ยวที่ภูเก็ต สั่นคลอน ผู้เช่ารายเก่า ซึ่งเป็นชาวต่างชาติ ได้ถอดใจ และบอกเลิกสัญญาเช่า
สำหรับธุรกิจที่คุณชยานนท์ ดำเนินการอยู่ในช่วงนั้น ล้วนเป็นธุรกิจ เกี่ยวกับการท่องเที่ยว ก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน แต่ด้วยใจที่เต็มไปด้วยเลือดนักสู้ คุณชยานนท์ ตัดสินใจ ดำเนินกิจการต่อ ด้วยความมุ่งมั่น “คนเราจะต้อง ไม่ย่อท้อ เวลามีปัญหา และยังมีพนักงานอีกหลายชีวิตที่ต้องรับผิดชอบ นอกจากนี้ภูเก็ต ยังเป็นบ้านเกิด จึงไม่คิดว่าจะหนีไปไหน” คุณชยานนท์ กล่าว
ด้านที่ดินที่ผู้เช่าเก่าบอกเลิกสัญญานั้น คุณชยานนท์ ก็ตัดสินใจ ดำเนินกิจการต่อ ด้วยความมุ่งมั่น โดยใช้เวลาเตรียมการ และฟื้นฟูสถานที่ ประมาณ 4 เดือน 15 วัน และได้ปรับปรุงให้ด้านบนเป็นห้องพัก บริหารงาน โดยทีมบริหาร โรงแรมซาฟารี ซึ่งเป็นกิจการเดิมของครอบครัว และด้านล่าง เปิดบริการเป็นร้านอาหาร ชื่อว่า ร้านอาหารคอนเคฟ
 |
ทางร้าน ยังมีซุ้มอาหารฝรั่งเศส สำหรับทุกท่าน โดยพ่อครัว มืออาชีพ ชาวฝรั่งเศสแท้ๆ |
ร้านอาหารคอนเคฟ มีจุดขายอยู่ที่ บรรยากาศติดริมทะเล ที่ทีคุณจะสัมผัส ได้ถึงคำว่า หาดป่าตอง ทั้งทิวทัศน์และบรรยากาศทั่วไป ... ที่นี่ท่านจะได้ชม พระอาทิตย์ตกดินแสนโรแมนติก พร้อมกับบรรยากาศแสงสี ชีวิตยามค่ำคืน ของหาดป่าตอง
ส่วนในเรื่องของอาหารนั้น คุณชยานนท์ กล่าวว่า “เราเน้นอาหารทะเล ที่คัดสรร คุณภาพสดๆ เพื่อให้อาหารที่ปรุงออกมามีรสชาติดี นอกจากนี้ ทางร้าน ยังมีซุ้มอาหารฝรั่งเศส สำหรับทุกท่านที่โปรดปรานอาหารฝรั่งเศส หรืออยาก จะลิ้มลอง โดยพ่อครัวมืออาชีพชาวฝรั่งเศสแท้ๆ”
สำหรับอุปสรรคนั้น คุณชยานนท์เล่าว่า “ตอนที่จะปรับปรุงและเตรียมการ เปิดร้านหลังจาก การเกิดคลื่นยักษ์ สึนามิ หาผู้รับเหมา และพนักงาน ที่มาร่วมงานด้วย ยากมาก เพราะทุกคนมีความกลัว ไม่อยากมาทำงาน และร่วมงานด้วย แต่ช่วงหลังทุกคนก็มีขวัญกำลังใจดีขึ้น เพราะภาครัฐ มีการติดตั้ง ระบบเตือนภัย ทำให้ทราบและเตรียมตัวรับมือก่อนล่วงหน้า”
ร้านอาหารคอนเคฟ |
 |
 |
ไวน์หลากหลายชนิด |
หลักการบริหารงานของคุณชยานนท์ เน้นหลักการบริหารงานที่เป็นระบบ เพื่อให้การทำงานเป็นไปตามขั้นตอน และกลไกในการทำงาน ทำให้สามารถ ควบคุมคุณภาพ ในการทำงานได้ง่ายขึ้น และสิ่งที่สำคัญคือ เมื่อเราทำงาน เป็นระบบแล้ว ทุกอย่างก็จะลื่นไหลไปเอง ไม่ต้องพะวงมากนัก เพราะปกติแล้ว คุณ ชยานนท์ เป็นอาจารย์ประจำอยู่ที่มหาวิทยาลัย อัสสัมชัน กรุงเทพ และ เป็นอาจารย์พิเศษ ที่วิทยาลัยเทคนิค กรุงเทพ จึงต้องเดินทางไป-มา ระหว่าง กรุงเทพ และ ภูเก็ต เป็นประจำ
สำหรับหลักในการทำงานนั้น คุณชยานนท์ เน้นว่าต้อง “ไม่ทำผิดให้เป็นถูก” คือ หากมีการทำความผิด เราต้องตัดสินไปตามนั้น เพราะหากเราทำผิดให้เป็นถูก ก็จะเป็นตัวอย่าง และส่งผลกระทบกับกรณีอื่นๆ และจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ต่อไป ระบบที่วางไว้ ก็จะใช้ไม่ได้ผล
วอร์เรน บัพเฟต เจ้าของฉายา ชีวิตพอเพียงของมหาเศรษฐีอันดับสองของโลก ที่มองทะลุวัตถุนิยม และเห็นความหมายที่แท้จริงของชีวิต คือ บุคคลที่ คุณ ชยานนท์ เชื่อถือ และชมชอบในแนวคิด ตลอดจนการดำเนินชีวิต ที่ไม่ฟุ้งเฟ้อ หรือยึดติด กับวัตถุนิยมจนเกินไป
สำหรับโครงการในอนาคตคุณชยานนท์ กล่าวว่า ต้องการให้ ร้านอาหารคอนเคฟ สามารถ นำเสนอในเรื่องความหลากหลายของอาหารมากขึ้น พร้อมกับ ความผ่อนคลาย จากบทเพลงให้มากขึ้น
ท้ายสุด คุณชยานนท์ กล่าวว่า “ร้านอาหารคอนเคฟ เป็นร้านอาหารน้องใหม่ ที่เกิดจาก ประสบการณ์การทำงานมากว่า 15 ปี ด้านร้านอาหารซีฟู้ด (ร้านอาหารเสวย) พร้อมเสมอที่จะนำสิ่งดีๆ มาสู่ลูกค้า วัตถุดิบจากทะเล ล้วนผ่านการคัดเลือกแล้วว่า จะต้อง สด สะอาด นำเสนอในราคาที่ไม่แตกต่าง อาหารแต่ละจานเน้นแสดงให้เห็นถึงความเป็นภูเก็ต และความเป็นไทย”
story@phuketindex.com
